COCA SANT JOAN

Deshacer la levadura con la leche tibia
Añadir 3 cucharadas de harina y trabajarlo hasta hacer una masa lisa. Dejarla reposar hasta que doble el volumen.
Hacer un volcán sobre el mármol con la harina, poner en el centro la mantequilla, la ralladura del limón y el anís.
Trabajar con la mano o un tenedor los ingredientes del medio, añadir la masa fermentada y continuar trabajando añadiendo la harina hasta conseguir una masa fina y compacta.
Estirar la masa sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla, dando un grosor de 1 cm aproximadamente y una forma ovalada.
Pintarla con huevo y poner encima las frutas confitadas cortadas a trozos y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
Repartir los piñones por encima, poner el azúcar por encima y cocer al horno a 180º unos 20 mn.

Variaciones
Antes de poner la fruta se puede poner una capa finísima de mazapán rebajado con un poco de clara de huevo.
Se puede poner crema después de dejar levar la masa con las frutas.
Se pueden añadir especias(comino, canela,anís estrellado,etc.) a la masa bien trituradas.
Se puede hacer sin fruta confitada.
Se puede rellenar de crema pastelera, cabello de ángel,etc.